制作：阮光鋒（科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任）
監(jiān)制：中國科學(xué)院計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息中心
近日，一家成都的幼兒園成為了“素食”爭議的焦點(diǎn)。幼兒園的宣傳內(nèi)容顯示，就讀的孩子在接受《弟子規(guī)》《常禮舉要》等國學(xué)教育的同時，還需隔絕肉食，頓頓吃素。
幼兒園宣傳文章 （圖片來源：公眾號截圖）
這樣一家普普通通的幼兒園因為加上了“全素食”的概念就受到了大批家長的追捧：
“好想送寶寶去這樣的幼兒園！”
“什么時候我們這里才有這樣的幼兒園啊！”
“好希望這樣的幼兒園全國都是”……
圖片來源：幼兒園宣傳文章截圖
注意，這樣的幼兒園是要被調(diào)查的！
圖片來源：新都區(qū)教育局微博回應(yīng)截圖
“全素食”對于兒童成長而言有諸多風(fēng)險，我們極不推薦讓孩子吃全素食！那么此類素食幼兒園宣傳中提到的素食大法真的能避免這一風(fēng)險嗎？孩子一旦純素食飲食會面臨哪些隱患呢?
孩子要長高不能缺了蛋奶肉！
圖片來源：幼兒園宣傳文章
以事件中心這家成都的幼兒園為例，他們宣稱可以給孩子提供種類豐富的素食，保證孩子必要的營養(yǎng)，那我們就來看看他的食譜圖片里面有什么，可以發(fā)現(xiàn)只有蔬菜、米飯與豆制品，連牛奶、蛋類都沒有。
素食通常有兩種。一種是吃雞蛋牛奶的蛋奶素食（也有人吃蛋不吃奶制品，或者吃奶制品不吃蛋），這種被人們稱為“蛋奶素”；另一種是完全不吃動物來源食物的純素，奶、蛋都不吃，常被稱為“純素食”。 這家幼兒號稱「全素幼兒園」，其實屬于純素食。
人體的健康成長與生命活動需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等等全面均衡的營養(yǎng)，對于生長發(fā)育期的孩子來說，人體所需幾大營養(yǎng)成分供給更應(yīng)該是一個也不能少。
理論上，人類可以通過素食獲得所需營養(yǎng)的。但實際上，在實現(xiàn)過程中操作方式極其復(fù)雜繁瑣，它需要很專業(yè)的食品營養(yǎng)專業(yè)人士、營養(yǎng)師的支持，更不用說實施對象是兒童了。不合理的素食很難給孩子提供足夠的營養(yǎng)以滿足孩子健康成長。
而我們?nèi)梭w需要的營養(yǎng)成分中，有一些在動物性食物中含量豐富，在植物中卻不常見的。這也是各國膳食建議我們要葷素搭配、飲食多樣化的原因。我國膳食寶塔建議我們每天要吃12種食物，每個星期最好能吃25種食物，就包括了肉蛋奶、蔬菜水果等食物。
雖然我們在網(wǎng)上看到有許多名人是素食者，他們也都說自己身體很健康，但你要知道，人家背后是有著專業(yè)的營養(yǎng)師甚至營養(yǎng)團(tuán)隊，還要定期服用營養(yǎng)補(bǔ)充劑，這樣才能做到營養(yǎng)均衡。
而這家全素幼兒園以及家長，懂得多少營養(yǎng)搭配的專業(yè)知識，是否配備足夠的營養(yǎng)人才都值得打一個大大的問號。
如果不具備專業(yè)的營養(yǎng)知識，就敢給孩子吃全素食，會帶來一系列嚴(yán)重后果，不僅影響孩子健康成長，嚴(yán)重的甚至會致死。
2016年，意大利有一對夫婦也是只給孩子吃素食，孩子發(fā)生了嚴(yán)重的營養(yǎng)不良和生長發(fā)育障礙，14個月的時候孩子體重只相當(dāng)于3月大的孩子，后來是被孩子奶奶送到醫(yī)院治療[1]；2004年，美國有一對父母只給自己六周的兒子吃豆?jié){和蘋果汁，后來導(dǎo)致孩子因為營養(yǎng)不良死亡[2]。
這樣的東西，還好意思說營養(yǎng)？圖片來源：幼兒園宣傳文章
都2021年了不要因為“全素”還讓孩子營養(yǎng)不良
實際上，全素食食譜如果在膳食均衡上安排不好，就會造成孩子有營養(yǎng)素缺乏的危險，很容易導(dǎo)致孩子們營養(yǎng)不良[3]，給孩子的健康造成損害。
目前幾乎沒有針對全素食飲食的的兒童健康狀況相關(guān)研究。不過，在我國，現(xiàn)實就存在一些接近這種狀態(tài)的情況，那就是——農(nóng)村留守兒童。
調(diào)查顯示，我國很多農(nóng)村的留守兒童飲食就常以素食為主。對它們的飲食研究發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村留守學(xué)童的營養(yǎng)狀況存在很多問題，最常見的問題就是膳食營養(yǎng)攝入狀況不理想，他們的膳食結(jié)構(gòu)以素食為主，能量和蛋白質(zhì)的攝入不足率分別為62.9％、73.8%，鈣、鋅和維生素A等微量營養(yǎng)素攝入不足率都超過80%[4]。
長期食素，這些毛病就有可能找上你？
通常來說，素食很容易出現(xiàn)這幾種營養(yǎng)素的缺乏：
（1）鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。
獲得鈣最理想的食物的奶制品，雖然深綠色蔬菜和傳統(tǒng)豆制品可以作為鈣的來源，但它們的食用量少，吸收率也遠(yuǎn)不如奶制品；鐵和鋅在肉類水產(chǎn)中含量豐富、吸收好，但植物食物中鐵和鋅含量低且吸收效果差。所以，素食非常容易缺乏這幾種礦物質(zhì)元素[5]。
（2）維生素B12
維生素 B12 只存在于動物性食物中，植物食物里沒有，單純吃素的人尤其容易缺乏。維生素B12缺乏會影響多個系統(tǒng)，從輕度疲勞到嚴(yán)重神經(jīng)功能損害。孕期或母體維生素B12缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，哺乳期嬰兒、兒童缺少維生素B12引起發(fā)育遲緩、發(fā)育障礙、貧血等問題[6]。
(3)DHA、EPA等必需脂肪酸
DHA主要存在水產(chǎn)魚蝦中，植物食物如亞麻籽油中的 -亞麻酸雖然可以轉(zhuǎn)化成DHA，但是轉(zhuǎn)化效率很低，只靠吃植物食物也很難獲得足夠的DHA。而DHA對孩子的視力發(fā)育、大腦發(fā)育都至關(guān)重要。
（4）蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是制造身體新組織，包括皮膚、頭發(fā)、指甲、骨骼、肌肉等重要原料，促進(jìn)生長發(fā)育；可以這樣說，蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育最關(guān)鍵的營養(yǎng)素。蛋、奶、肉中的蛋白質(zhì)在氨基酸組成上與人體的需求更為接近，而且容易消化，所以被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。植物性食物中，只有大豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，其他的植物蛋白單獨(dú)滿足人體氨基酸需求的能力都很低。但每天都只給孩子吃大豆，顯然做不到，孩子們估計也不會好好吃，就很容易導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足、必需氨基酸缺乏，這對孩子的健康成長和發(fā)育都是致命的。
（5）維生素D
我們?nèi)粘５氖澄镏泻苌倌軌颢@得維生素D，主要是魚肝油和魚蝦等水產(chǎn)品，少量存在于奶酪和蛋黃中。能夠獲得維生素D主要方式就是曬太陽，讓皮膚自己合成，但現(xiàn)在孩子們對曬太陽本就不夠重視，而如果又只吃素食，他們就也很容易缺乏維生素D。維生素D缺乏會影響骨骼的健康發(fā)育，甚至導(dǎo)致佝僂病。
作為營養(yǎng)專業(yè)人士，我是非常不希望看到家長們對于這樣的一家幼兒園熱烈追捧，也不希望家長將自己的孩子送到類似的幼兒園，更不愿意看到越來越多的“全素食”幼兒園在全國推廣。
從營養(yǎng)角度，吃全素食容易導(dǎo)致孩子們營養(yǎng)不良，孩子正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)攝入不均衡，對孩子的生長發(fā)育、智力發(fā)育都會造成不可扭轉(zhuǎn)的損害，很多影響甚至是我們無法預(yù)知的。沒有哪一個家長希望這樣的情況發(fā)生到自己孩子身上，因此，我強(qiáng)烈反對，不建議家長們將孩子送到這樣的幼兒園。
請記住，將孩子送進(jìn)食素幼兒園就是讓孩子輸在了健康成長的起跑線上!那些各種謠言來推廣素食主義、推廣素食幼兒園的行為，都應(yīng)該堅決反對和制止。
參考資料：
[1] Amit M. Vegetarian diets in children and adolescents. Paediatr Child Health. 2010;15(5):303-314.
[2] 郭慧.漢川市農(nóng)村留守學(xué)童營養(yǎng)狀況及其影響因素調(diào)查[D].湖北:武漢科技大學(xué),2015. DOI:10.7666/d.D641113
[3] Mangels AR, Messina V. Considerations in planning vegan diets: infants. J Am Diet Assoc. 2001 Jun;101(6):670-7. doi: 10.1016/S0002-8223(01)00169-9
[4] Derin S, Koseoglu S, Sahin C, Sahan M. Effect of vitamin B12 deficiency on olfactory function. Int Forum Allergy Rhinol. 2016;6(10):1051-1055.