制作：卓思 （日本理化學(xué)研究所）
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中國的酒文化源遠(yuǎn)流長，自古就有“無酒不成禮儀”，又有“無酒不成宴席”。朋友聚會(huì)要喝，交際應(yīng)酬要喝，逢年過節(jié)走親訪友要喝，開心要喝，不開心也要喝，有時(shí)是自己要喝，有時(shí)又逼不得已要喝。酒精攝入會(huì)導(dǎo)致脂肪肝，長期過量飲酒會(huì)導(dǎo)致炎癥、纖維化、肝硬化，甚至肝癌。
隨著人們對健康的重視程度不斷加強(qiáng)，越來越多的人既希望通過喝酒來達(dá)到一種氛圍和愉悅，又希望喝酒不會(huì)影響自身的健康。那么“解酒”這件事就顯得尤為重要。人們希望，喝酒的時(shí)候，通過解酒藥也就是食用某種保健品或保健食物，以達(dá)到不損壞身體器官的效果，或者希望可以在喝醉后迅速恢復(fù)清醒狀態(tài)。
網(wǎng)上簡單搜索就會(huì)有“最強(qiáng)解酒食物10種”，“解酒食物12種”等文章，日常見到的茶水，蜂蜜，酸奶，生姜，米湯，蛋湯，柚子等食物均在其中。近日，一則桑葚干解酒的新聞被多處媒體轉(zhuǎn)載，文中提到，“桑葚中含有活性酶和大量的硒，這些是重要的“護(hù)肝因子”，喝酒前30-40分鐘食用3-4粒桑葚干，可以預(yù)防酒精中毒發(fā)生，增強(qiáng)肝臟功能，提高肝臟抗氧化、解毒、抗毒能力，加速酒精分解，從而起到解酒護(hù)肝的作用。尤其適合酒后頭痛，想吐的人群?！边@到底是真的，還是只是謠言？有沒有什么食物是可以達(dá)到解酒效果的呢？這篇文章將為大家揭示答案。
解酒藥是如何發(fā)揮作用的？
酒精和其他的食品成分不同，不經(jīng)過消化過程就可以直接吸收進(jìn)入體內(nèi)。通常酒中的酒精20%被胃吸收，剩下的80%被小腸上部吸收。飲酒后1-2小時(shí)，全部的酒精就可以被腸胃吸收。被胃腸吸收后的酒精，再由肝臟的靜脈進(jìn)入到肝臟，并流向全身的臟器。要想解酒，首先需要減少胃腸對酒精的吸收。因此，避免空腹飲酒，可以一定程度上降低胃和腸對就酒精的吸收速度。
酒精進(jìn)入人體的分解圖：酒精進(jìn)入身體后，20%被胃吸收，80%被腸吸收，吸收后的酒精進(jìn)入血液并被運(yùn)輸?shù)礁闻K中，在肝臟中分解，再由尿排出體外。
（圖片來源：作者自制）
如上圖所示，進(jìn)入血管的酒精通過血液循環(huán)被迅速帶到肝臟中進(jìn)行分解。在肝臟中，酒精在乙醇脫氫酶的作用下被分解為乙醛，緊接著乙醛在乙醛脫氫酶的作用下被分解成醋酸，再被分解成二氧化碳和水排出體外。血液中高濃度的酒精，以及乙醛的毒性作用，會(huì)引起醉酒。因此加快肝臟的分解速度，降低血液中酒精和肝臟內(nèi)乙醛的濃度，可以達(dá)到解酒的效果。人體內(nèi)所含有的乙醛脫氫酶的含量以及活性都不盡相同。通過食用增強(qiáng)這種酶含量和活性的食物可以達(dá)到解酒的效果。
解酒藥的種類有哪些？
根據(jù)解酒的作用機(jī)制可以將解酒藥的種類分為四類。需要注意的是，下圖中有些成分僅僅在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中得到證實(shí)，只能說其或許在人體上具有解酒的潛力，但還需要實(shí)際的臨床實(shí)驗(yàn)，才能知道是否具有效果。以下分別介紹每一種類解酒藥的作用機(jī)制：
不同解酒藥的作用機(jī)制??（圖片來源：作者自制）
補(bǔ)充營養(yǎng)、水分，讓你減少難受型
肝臟在對酒精進(jìn)行分解時(shí)，需要集中作業(yè)，此時(shí)身體不能儲(chǔ)藏能量（糖分），因此會(huì)引起低血糖等癥狀。另外，在飲酒的過程中肝臟不停的將酒精分解成水分，飲用酒精50g（罐裝啤酒1.2L左右）就會(huì)引起600mL-1000mL的排泄量，比啤酒度數(shù)高的葡萄酒和白酒則會(huì)導(dǎo)致更強(qiáng)的利尿癥狀，甚至導(dǎo)致人體脫水。因此水分和鹽分可以緩解喝酒后的脫水、頭痛、疲勞和倦怠感等醉酒后等身體不適的癥狀。
補(bǔ)充脂類，減慢酒精的吸收型
前文提到，避免空腹可以緩解酒精的吸收?？崭沟那闆r，飲酒后血中酒精濃度在30分鐘——60分鐘左右即可以達(dá)到最大值。而在非空腹的情況下，飲酒后酒精濃度達(dá)到最大值至少需要1小時(shí)的時(shí)間。就是這一點(diǎn)點(diǎn)的時(shí)間差，能有效的緩解酒精的吸收，減少醉酒的癥狀。而在各種各樣的食材中，食用富含有脂肪的食物（如：果仁類、奶酪等）效果最好。
這是由于食物中所含有的脂肪多為化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的中性脂肪，在胃中不能被消化吸收，在十二指腸中經(jīng)過膽汁的作用被乳化，并在消化酶的作用下形成乳糜顆粒才能被分解吸收。因此可以理解成脂肪在胃粘膜上形成了一個(gè)“薄膜”，這個(gè)薄膜緩慢的進(jìn)入到小腸等待消化吸收。而這個(gè)薄膜由于是脂溶性的，因此不能和水溶性的物質(zhì)如酒精相容，因此有效的阻礙了酒精等物質(zhì)的吸收。因此，下次喝酒前，您可以嘗試吃幾塊小奶酪或者果仁達(dá)到解酒的效果。
加強(qiáng)肝臟機(jī)能，加速酒精代謝過程型
有些食品成分具有提高肝臟活力，促進(jìn)乙醇代謝的功效。中藥材黃姜的根部所含有的2%—5%的天然色素——姜黃素，可以大幅提高肝臟中重要的解毒酵素（UDP葡萄糖醛酸轉(zhuǎn)移酶和谷氨酰胺）以幫助保護(hù)肝臟。由于姜黃素具有明顯的抗氧化和抗炎癥的作用，可以防止酒精肝、酒精引起的神經(jīng)損傷等。富含姜黃素的食物有咖喱，黃姜等。
日本最有名的稱為“黃姜的力”的解酒飲料，含有30mg姜黃素。
肝臟的機(jī)能，隨著年齡的增長而逐漸減弱，分解酒精的能力也逐漸衰退，因此通過食用含有亞砜的食物能達(dá)到提高肝臟機(jī)能的效果。十字花科植物如西蘭花和卷心菜，含有豐富的蘿卜硫素（sulforaphane），它可以通過增強(qiáng)抗氧化作用，阻礙肝臟損傷，加強(qiáng)肝臟的解毒能力。
日本著名食品公司Kagome公司出售的含有蘿卜硫素的保健膠囊
維生素B15(潘氨酸)，也是提高肝臟活性的營養(yǎng)素，微生物B15是治療急性肝炎、肝硬化、脂肪肝、酒精肝等肝臟疾病藥物的主要成分之一，富含維生素B15的食物有南瓜子、芝麻和玄米等食物。
酒精代謝物乙醛才是酒精中毒元兇？加速乙醛的分解型
乙醛的毒性是乙醇的10倍以上，而東亞等地區(qū)的民族乙醛脫氫酶不足的人群很多。據(jù)統(tǒng)計(jì)在中國有41%，日本有44%，韓國有28%的人其體內(nèi)乙醛脫氫酶活性不足，因此不能飲酒，否則容易酒醉或者酒精中毒。因此食用加速乙醛分解效果的食物則有益于解酒。如，非常多的證明已經(jīng)顯示存在于芝麻中不足1%的芝麻素有助于解酒，芝麻素可以加速酒精的分解。尤其是在動(dòng)物身上的研究表明，連續(xù)攝食芝麻素使得實(shí)驗(yàn)動(dòng)物體內(nèi)乙醇脫氫酶的含量增加1.24-1.68倍，乙醛脫氫酶增加0.97-3.41倍，從而可以有效幫助解酒并保護(hù)肝細(xì)胞。在日本學(xué)者的一項(xiàng)研究，研究人員給缺乏乙醛脫氫酶的9名健康人每天食用100mg芝麻素，連續(xù)食用7天，然后讓這9個(gè)人一次喝下60mL的威士忌，并觀察他們的各項(xiàng)生理指標(biāo)。結(jié)果顯示，服用芝麻素后，個(gè)體對酒精的代謝明顯加快，因此能夠較快地降低血液中乙醇的濃度。
對9名男性患者飲酒后的調(diào)查，芝麻素服用組（ ）和普通未服用組（ ）相比，由于酒精代謝快，血液中的乙醇濃度和尿中的乙醛濃度較低，因此引起的醉酒癥狀也較輕。（圖片來源：參考文獻(xiàn)6）
除了芝麻，花生，小麥，大麥也含有芝麻素。腰果、芝麻、雞胸肉中富含的鳥氨酸的解酒作用。在臨床試驗(yàn)中已得到證實(shí)，鳥氨酸可以增強(qiáng)氨的代謝，防止由于酒精代謝過程中由于氨蓄積引起的疲勞感，通過調(diào)節(jié)尿素代謝，增加氨的排泄，以達(dá)到解酒的目的?？ㄗ?、和豬肉中富含的L-半胱氨酸和蛋氨酸通過和乙醛結(jié)合，將其轉(zhuǎn)化成無毒的物質(zhì)，幫助消除由喝酒引起的血液中的乙醛。
桑葚干可以解酒？并沒有什么用
了解酒的作用機(jī)理，再來看前文提到的桑葚干解酒，關(guān)于桑葚干解酒，有說桑葚干有用的，也有拿出醫(yī)院醫(yī)生的言論進(jìn)行辟謠的，那么到底桑葚干是否有效果？對于某種食物或者中藥材的藥理功效，我們必須從科學(xué)數(shù)據(jù)的角度進(jìn)行辯證的分析。
在2014年貴州師范大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)曾發(fā)表論文，用蒸餾水對新鮮桑葚進(jìn)行超聲波提取，在體外試管實(shí)驗(yàn)中，其提取產(chǎn)物明顯提高了乙醇脫氫酶的活性。但是這篇文章沒有研究具體是桑葚中的哪種成分有效果。而網(wǎng)上傳播的桑葚干和新鮮桑葚又不相同，經(jīng)過干燥，新鮮桑葚中的營養(yǎng)素成分會(huì)有大量的損失，因此桑葚干是否具有同樣的效果還需要進(jìn)一步的科學(xué)驗(yàn)證。另外，并沒有研究使用新鮮桑葚或者桑葚干的提取物進(jìn)行動(dòng)物或者人體等體內(nèi)實(shí)驗(yàn)，因此人體食用后是否有效果仍然不明。
也有人提到桑葚中含有豐富的硒元素，硒可以增強(qiáng)小鼠體內(nèi)SOD抗氧化酶的活性，通過此機(jī)制可以保護(hù)酒精引起的對肝臟的氧化損害。桑葚在水果中被認(rèn)為是富硒水果，硒含量為2.5—0.68mg/100g，但其硒元素的含量和其它魚肉類如豬腎（157mg/100g）、干魷魚（156mg/100g）、蝦米（75mg/100g）相比仍然微乎其微。因此很難說桑葚中的硒元素可以起到解酒的效果。
再來說說市面上的一些解酒保健品，無論是國產(chǎn)的添加了各種中草藥成分的解酒茶，還是美日等國家的解酒營養(yǎng)液，如何辨別真假，不是看價(jià)錢和包裝，而是要看它的成分，是否含有解酒作用的食品成分。相信上文介紹的這些食物可以多多少少為您解解酒。但一定要注意，無論哪種有益的食物，都不可以過量的使用，以防有副作用。
如果再看到一些關(guān)于解酒的新型食物被報(bào)道，不要輕信，您可以查查這種食物是否含有上述的營養(yǎng)素成分，也可以在科學(xué)文獻(xiàn)的網(wǎng)站查一查科學(xué)性的研究文章，使用科學(xué)合理的方式進(jìn)行解酒。
當(dāng)然，相比再科學(xué)的解酒方法，不飲酒才是上上策。
參考文獻(xiàn)
1. 桑葚抗酒精性肝損傷活性部位篩選研究[J]. 鄧青芳,周欣,陳華國.貴州師范大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版).2014(05)
2. 安康市漢濱區(qū)郊區(qū)桑葚中硒含量分析[J].楊芳.湖北農(nóng)業(yè)科學(xué). 2012(14)
3. 肝臓のアルコール分解の仕組み
4. 2013年 Kokubo,T（キリンホールディングス株式會(huì)社）ら「無作為化、ダブルマスク、プラセボ対照クロスオーバー試験、 アルコール消費(fèi)翌朝の唾液コルチゾール、flushers（アセトアルデヒド分解酵素欠損者）の疲労感に対するL-オルニチンの効果」
5. 芝麻素對肝臟的保護(hù)作用
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