碘酒的主要成分是含有單質(zhì)碘的乙醇溶液，淀粉溶液為無(wú)色，遇到碘有變藍(lán)色的特性?！?/p>
淀粉遇碘變藍(lán)是有淀粉本身的結(jié)構(gòu)特性決定。單質(zhì)碘是淀粉顯示藍(lán)色并非色素，而是形成一種碘分子進(jìn)入淀粉螺旋狀分子管道的藍(lán)色包合物的結(jié)果。吸附碘的程度不同，呈現(xiàn)的顏色也不同。在加熱時(shí)，淀粉分子動(dòng)能增加，熱運(yùn)動(dòng)加快，包合作用效果降低，引起碘的解析，因而變無(wú)色。