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公眾話科學
失重舌尖嘗百味：要營養(yǎng)也要衛(wèi)生
公眾話科學
2012年06月25日
作者：董子凡 中國科技網(wǎng)編輯
解決了有無問題，航天食品越來越著重在“營養(yǎng)”方面下功夫。航天員固然有萬里挑一的身體素質(zhì)，但太空中的失重、噪音、輻射等環(huán)境影響，都會嚴重影響人體生理機能和營養(yǎng)代謝，造成骨質(zhì)疏松、肌肉萎縮、腸道紊亂、紅細胞減少、免疫力下降，以及疲勞、頭痛等身體不適。為此，航天員需要不同于地面生活的膳食補充。
中國載人航天工程自主研制的航天食品，包括熱穩(wěn)定食品、自然態(tài)食品、脫水食品、復水飲料等類型。具備體積小、能量高等特點。除了以米面為主的主食、葷素搭配的副食，還有各種功能食品，并將中藥結(jié)合進航天員飲食當中，如促進體力恢復的抗疲增耐藥茶、調(diào)節(jié)失重適應期心腦血管功能的太空養(yǎng)心丸、調(diào)節(jié)睡眠節(jié)律的人參安眠口腔崩解片等。
保證食品及包裝能經(jīng)受沖擊、振動、輻射等航天環(huán)境的特殊考驗而不破碎、不變質(zhì)，也是航天食品的一大設計原則。比如美國從“阿波羅”計劃后期開始有了熱蒸煮殺菌、真空包裝的火雞塊軟包裝罐頭，目前航天食品中的谷物、肉類和蔬菜也也多采用這種處理手段。但高溫會破壞肉食的口感，因此后來也部分采用輻照技術結(jié)合超高壓殺菌對食物進行消毒，可最大限度保持風味、營養(yǎng)，如國際空間站上就有經(jīng)過輻照的牛排和香腸。
值得指出的是，人們對航天營養(yǎng)學的研究仍處于初級階段，太空失重環(huán)境下究竟應對如何進行營養(yǎng)搭配，許多方面還沒有定論。面對長期的太空駐留和星際探索任務，如何讓航天員獲得營養(yǎng)合理的平衡膳食，仍是需要科研人員進一步攻克的難題。
解決了有無問題，航天食品越來越著重在“營養(yǎng)”方面下功夫。航天員固然有萬里挑一的身體素質(zhì)，但太空中的失重、噪音、輻射等環(huán)境影響，都會嚴重影響人體生理機能和營養(yǎng)代謝，造成骨質(zhì)疏松、肌肉萎縮、腸道紊亂、紅細胞減少、免疫力下降，以及疲勞、頭痛等身體不適。為此，航天員需要不同于地面生活的膳食補充。
美國宇航員的一份太空食品。照片中包括：蘑菇湯，橙柚汁，可可飲料，菠蘿汁，雞肉與肉汁，梨，草莓，牛肉和蔬菜。
失重環(huán)境下無需支撐身體，骨骼和肌肉中的礦物質(zhì)會快速流失，“補鈣”就是個大事。鎂、磷和各種維生素等也需要較多補充。而在飛行初期（失重適應期）、中期和后期不同階段，人體對蛋白質(zhì)、脂肪、糖和鐵、鈉、鉀等元素的需求量也有所差異，在各階段攝入過少或過多都容易造成身體疾患。中國載人航天工程自主研制的航天食品，包括熱穩(wěn)定食品、自然態(tài)食品、脫水食品、復水飲料等類型。具備體積小、能量高等特點。除了以米面為主的主食、葷素搭配的副食，還有各種功能食品，并將中藥結(jié)合進航天員飲食當中，如促進體力恢復的抗疲增耐藥茶、調(diào)節(jié)失重適應期心腦血管功能的太空養(yǎng)心丸、調(diào)節(jié)睡眠節(jié)律的人參安眠口腔崩解片等。
保證食品及包裝能經(jīng)受沖擊、振動、輻射等航天環(huán)境的特殊考驗而不破碎、不變質(zhì)，也是航天食品的一大設計原則。比如美國從“阿波羅”計劃后期開始有了熱蒸煮殺菌、真空包裝的火雞塊軟包裝罐頭，目前航天食品中的谷物、肉類和蔬菜也也多采用這種處理手段。但高溫會破壞肉食的口感，因此后來也部分采用輻照技術結(jié)合超高壓殺菌對食物進行消毒，可最大限度保持風味、營養(yǎng)，如國際空間站上就有經(jīng)過輻照的牛排和香腸。
值得指出的是，人們對航天營養(yǎng)學的研究仍處于初級階段，太空失重環(huán)境下究竟應對如何進行營養(yǎng)搭配，許多方面還沒有定論。面對長期的太空駐留和星際探索任務，如何讓航天員獲得營養(yǎng)合理的平衡膳食，仍是需要科研人員進一步攻克的難題。