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中科院老專家科普創(chuàng)作工作室
鋁在生物圈中的作用
老專家科普創(chuàng)作工作室
2015年08月21日生態(tài)環(huán)境研究中心 馬惠昌
在自然界中似乎有一個規(guī)律，就是一切生物為了生存和發(fā)展，都向自然界索取它所需要的東西，植物如此、動物如此、人類也不例外。 鋁是地球上最豐富的金屬元素，它無所不在，但動植物并不吸收它用作生長發(fā)育的材料。上個世紀70年代，某些工業(yè)發(fā)達地區(qū)的森林衰亡，究其原因，環(huán)境學(xué)家歸咎于酸雨，認認為是酸雨作用于土壤，使土壤中的活性鋁增多了，致使活性鋁堵塞了大樹輸送營養(yǎng)的篩管。就像人體得了腸梗阻癥，樹木生長不需要鋁，如果硬將鋁加給樹木，就會產(chǎn)生這樣的后果。
許多學(xué)者的研究證明，鋁是人體不需要的元素，也就是說鋁對人的生長發(fā)育、新陳代謝和免疫功能能沒有正面的作用。因此人體本能地排斥對鋁的吸收。正常人體內(nèi)鋁的總含量僅為0.1克，人對鋁的吸收率僅為從飲食攝取量的萬分之一，這些就是旁證。
關(guān)于鋁對人體健康的最大罪狀就是據(jù)說的“引起老年癡呆癥”。其證據(jù)是老年癡呆患者腦組織中的鋁含量超過正常人5-30倍。但對這個因果關(guān)系尚有爭議。
我們退一步講，即使鋁不是引起老年癡呆癥的罪魁禍首，但人體本身不需要鋁已是大家的共識。在平常人的飲食中，鋁的含量并不高，飲用水的含鋁量每升少于0.2毫克；食物、蔬菜和水果中每公斤少于5毫克；魚、肉、蛋和奶中每公斤約含1.7.毫克鋁，非常安全。
為什么要在食品中加入鋁鹽添加劑呢？這是人們?yōu)榱藢で竺篮玫目诟?，因為這類添加劑能增加食品的蓬松度和松脆的口感，增加粉絲、豆制品、面條的柔韌性、耐煮性合表面光潔度，能對水果和蔬菜護色和保鮮（如加工藕片、筍干和腌茄子），已廣泛用于油炸食品（油條、油餅、麻花和蝦片等），焙烤食品（餅干、桃酥和鍋巴等），膨化食品，水產(chǎn)品（加工海蜇皮，海蜇頭和章魚等），蜜餞，果脯和山楂糕等也都含鋁添加劑。
商人為了追求利潤更是樂此不疲，甚至超標添加，不計后果。據(jù)香港報道，添加含鋁添加劑的食品已有200余種，真是防不慎防??！ 按照《國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，我國人均每日對鋁的攝入量不應(yīng)該超過42毫克，實際上往往大大超過，例如半兩粉絲就含125毫克鋁。
我國的衛(wèi)生標準其實比美國和日本都嚴，但是執(zhí)行起來很難，一是難于界定是否超標添加，另一方面是監(jiān)督和管理的缺失，還是讓我們自己管好自己的嘴巴吧，因為這是能做到的。