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中國(guó)科學(xué)院金屬研究所
巧克力知多少（下）
材料新視野
2015年04月30日
哪里的巧克力最有名？
瑞士擁有世界最大的巧克力生產(chǎn)企業(yè)、最著名的巧克力品牌
瑞士巧克力是一種具有可可香味和奶香味的糖食。主要原料可可脂、可可粉、白砂糖、乳制品、食品添加劑等?？诟袧?rùn)滑，微甜，適合作為男、女、老、幼的營(yíng)養(yǎng)和熱能補(bǔ)充。瑞士是世界上巧克力的第一生產(chǎn)大國(guó)，現(xiàn)在所有的巧克力制作方法都是瑞士發(fā)明的。
瑞士人使巧克力的制造流程和方法達(dá)到了幾乎完美的地步，
所有巧克力制造方法都是在瑞士發(fā)明。
瑞士原產(chǎn)的TOBLERONE三角系列巧克力，
是著名食品公司KRAFT Foods的王牌產(chǎn)品。
TOBLERONE三角系列已經(jīng)行銷世界100多個(gè)國(guó)家，
有超過(guò)130年以上的悠久歷史。
哪里的巧克力最貴？
美國(guó):
Chocopologie by Knipschildt： 2600美元/磅
Noka Vintages Collection：854美元/磅
2、瑞士:
Delafee：508美元/磅
Godiva: 80美元/磅
Pierre Marcolini: 102.5美元/磅
3、法國(guó):
Debauve & Gallais: 94美元/磅
Richart：120美元/磅
Vosges Haut Chocolat：80美元/磅
4、比利時(shí):
Pierre Marcolini：102.50美元/磅
Chuao: 79美元/磅
誰(shuí)最愛吃巧克力？
答案是女性，因?yàn)榕员饶行愿尤菀尊捘撤N食物，尤其是高糖高脂的食物。
一種假說(shuō)認(rèn)為糖會(huì)促進(jìn)大腦中血清素的釋放。血清素又叫“5羥色胺”，能夠讓人鎮(zhèn)定，減少急躁情緒，帶來(lái)愉悅和幸福的感覺。不過(guò)這僅僅是一種假說(shuō)，并沒有太多科學(xué)證據(jù)的支持。
1991年在《食欲》(Appetite)雜志上發(fā)表了一項(xiàng)研究，調(diào)查了幾百名本科生及其他們的父母。
結(jié)果如下：
①巧克力最受青睞；
②有40%的女性和15%的男性表示會(huì)饞巧克力。
③饞巧克力的女性中，有超過(guò)一半的人饞的時(shí)間與月經(jīng)周期有關(guān)：月經(jīng)開始前和后一兩天，是最饞巧克力的時(shí)間。
為什么會(huì)饞巧克力？
一種流行的假說(shuō)是巧克力中含有苯乙胺(PEA)。這種神經(jīng)興奮劑能讓人更有精力、更興奮。大腦中釋放PEA時(shí)人們呼吸和心跳加速，手心發(fā)汗，臉頰發(fā)紅，活脫脫就是通常所說(shuō)的看到心儀異性時(shí)“觸電”的形象。
這種假說(shuō)深受巧克力商人的喜歡，巧克力也就被賦予了“愛的使者”的內(nèi)涵。
因?yàn)榍煽肆Τ赃M(jìn)肚子之后，其中的PEA會(huì)很快被分解為苯乙酸，沒什么機(jī)會(huì)到達(dá)大腦，也就無(wú)法使人“放電”。
巧克力使戀人來(lái)電，大概跟鉆石也讓戀人興奮一樣，主要是它所附帶的“內(nèi)涵”，而不是它含有什么物質(zhì)。
有益健康還是有害健康？
巧克力廠家大肆宣傳“巧克力有利于心血管健康”，并非空穴來(lái)風(fēng)?？煽芍泻写罅康亩喾踊衔?，具有良好的抗氧化作用。此外，還富含比如礦物質(zhì)鐵、鎂、錳、鋅等礦物質(zhì)，對(duì)于健康確實(shí)是有利的。
《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》(BMJ)在2011年11月發(fā)表了一項(xiàng)薈萃分析，從學(xué)術(shù)期刊數(shù)據(jù)庫(kù)中搜索巧克力對(duì)心血管、糖尿病、代謝綜合征等癥狀影響的研究。
截止2010年10月，只找到了7項(xiàng)符合質(zhì)量要求的研究。
其中有5項(xiàng)顯示，吃巧克力對(duì)于心血管健康有積極作用。
雖然這些研究多少有些局限，但可以顯示吃巧克力對(duì)于心血管健康可能多少有些好處。但這里的巧克力一般是“真正的巧克力”，即含有可可粉的那些種類。很多研究，甚至直接指明是“黑巧克力”或者“可可”的作用。對(duì)于其他的巧克力，情況則另當(dāng)別論。
吃巧克力會(huì)胖嗎？
不管是哪種巧克力，一塊30克的熱量也有150大卡左右。
長(zhǎng)胖與否，取決于攝入的總熱量與消耗的總熱量的差值。如吃了巧克力，能夠少吃其他食物而減少更多的熱量攝入，那么它就有利于減肥。如果在正常飲食之外，哪怕是只吃一小塊，也還是增加了一小塊的熱量，同樣是有助于增肥。
所以，如果要考慮吃巧克力是否長(zhǎng)胖，需要考慮的其實(shí)應(yīng)該是：吃了巧克力，通過(guò)少吃什么食物來(lái)“找補(bǔ)”。
巧克力只能吃嗎？
老佛爺卡爾 拉格斐Karl Lagerfeld為Magnum設(shè)計(jì)巧克力雪糕酒店套房，
老佛爺卡爾 拉格斐Karl Lagerfeld為Magnum設(shè)計(jì)巧克力雪糕酒店套房，
巧克力，雪糕變成林林總總的酒店裝璜。
美麗的巧克力頭飾
巧克力還能做藥？
現(xiàn)代快速能源
巧克力含熱量高，且被消化、吸收、利用快，能在很短的時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量熱量，可作為某些特殊時(shí)刻的能源食品。孕婦在臨產(chǎn)前吃幾塊巧克力，有助于分娩，故巧克力也常被稱作“助產(chǎn)大力士”
緩減壓力的良藥
由于富含碳水化合物能提高“塞洛托寧”的水準(zhǔn)，這種腦化學(xué)物質(zhì)能賦予人們安寧的感覺和更好地對(duì)付緊張的能力，能一定程度上緩減壓力。
可升高血壓
每100克巧克力中含有660毫克苯乙基，這是一種與人體內(nèi)的多巴胺腎上腺素密切相關(guān)的物質(zhì)，苯乙基具有刺激性，能升高血壓，提高心率，增加知覺敏感和血中葡萄糖水平。
增加愉悅感
一些化學(xué)家認(rèn)為，巧克力能給人的最大愉快是，它在口腔中溶化時(shí)，能被口腔上皮細(xì)胞吸收，給予人們舒適感，對(duì)感覺較細(xì)膩的女性來(lái)說(shuō)更是如此，因此女性愛吃巧克力甚至超過(guò)兒童。
瑞士擁有世界最大的巧克力生產(chǎn)企業(yè)、最著名的巧克力品牌
瑞士巧克力是一種具有可可香味和奶香味的糖食。主要原料可可脂、可可粉、白砂糖、乳制品、食品添加劑等?？诟袧?rùn)滑，微甜，適合作為男、女、老、幼的營(yíng)養(yǎng)和熱能補(bǔ)充。瑞士是世界上巧克力的第一生產(chǎn)大國(guó)，現(xiàn)在所有的巧克力制作方法都是瑞士發(fā)明的。
瑞士人使巧克力的制造流程和方法達(dá)到了幾乎完美的地步，
所有巧克力制造方法都是在瑞士發(fā)明。
瑞士原產(chǎn)的TOBLERONE三角系列巧克力，
是著名食品公司KRAFT Foods的王牌產(chǎn)品。
TOBLERONE三角系列已經(jīng)行銷世界100多個(gè)國(guó)家，
有超過(guò)130年以上的悠久歷史。
哪里的巧克力最貴？
美國(guó):
Chocopologie by Knipschildt： 2600美元/磅
Noka Vintages Collection：854美元/磅
2、瑞士:
Delafee：508美元/磅
Godiva: 80美元/磅
Pierre Marcolini: 102.5美元/磅
3、法國(guó):
Debauve & Gallais: 94美元/磅
Richart：120美元/磅
Vosges Haut Chocolat：80美元/磅
4、比利時(shí):
Pierre Marcolini：102.50美元/磅
Chuao: 79美元/磅
誰(shuí)最愛吃巧克力？
答案是女性，因?yàn)榕员饶行愿尤菀尊捘撤N食物，尤其是高糖高脂的食物。
一種假說(shuō)認(rèn)為糖會(huì)促進(jìn)大腦中血清素的釋放。血清素又叫“5羥色胺”，能夠讓人鎮(zhèn)定，減少急躁情緒，帶來(lái)愉悅和幸福的感覺。不過(guò)這僅僅是一種假說(shuō)，并沒有太多科學(xué)證據(jù)的支持。
1991年在《食欲》(Appetite)雜志上發(fā)表了一項(xiàng)研究，調(diào)查了幾百名本科生及其他們的父母。
結(jié)果如下：
①巧克力最受青睞；
②有40%的女性和15%的男性表示會(huì)饞巧克力。
③饞巧克力的女性中，有超過(guò)一半的人饞的時(shí)間與月經(jīng)周期有關(guān)：月經(jīng)開始前和后一兩天，是最饞巧克力的時(shí)間。
為什么會(huì)饞巧克力？
一種流行的假說(shuō)是巧克力中含有苯乙胺(PEA)。這種神經(jīng)興奮劑能讓人更有精力、更興奮。大腦中釋放PEA時(shí)人們呼吸和心跳加速，手心發(fā)汗，臉頰發(fā)紅，活脫脫就是通常所說(shuō)的看到心儀異性時(shí)“觸電”的形象。
這種假說(shuō)深受巧克力商人的喜歡，巧克力也就被賦予了“愛的使者”的內(nèi)涵。
因?yàn)榍煽肆Τ赃M(jìn)肚子之后，其中的PEA會(huì)很快被分解為苯乙酸，沒什么機(jī)會(huì)到達(dá)大腦，也就無(wú)法使人“放電”。
巧克力使戀人來(lái)電，大概跟鉆石也讓戀人興奮一樣，主要是它所附帶的“內(nèi)涵”，而不是它含有什么物質(zhì)。
有益健康還是有害健康？
巧克力廠家大肆宣傳“巧克力有利于心血管健康”，并非空穴來(lái)風(fēng)?？煽芍泻写罅康亩喾踊衔?，具有良好的抗氧化作用。此外，還富含比如礦物質(zhì)鐵、鎂、錳、鋅等礦物質(zhì)，對(duì)于健康確實(shí)是有利的。
《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》(BMJ)在2011年11月發(fā)表了一項(xiàng)薈萃分析，從學(xué)術(shù)期刊數(shù)據(jù)庫(kù)中搜索巧克力對(duì)心血管、糖尿病、代謝綜合征等癥狀影響的研究。
截止2010年10月，只找到了7項(xiàng)符合質(zhì)量要求的研究。
其中有5項(xiàng)顯示，吃巧克力對(duì)于心血管健康有積極作用。
雖然這些研究多少有些局限，但可以顯示吃巧克力對(duì)于心血管健康可能多少有些好處。但這里的巧克力一般是“真正的巧克力”，即含有可可粉的那些種類。很多研究，甚至直接指明是“黑巧克力”或者“可可”的作用。對(duì)于其他的巧克力，情況則另當(dāng)別論。
吃巧克力會(huì)胖嗎？
不管是哪種巧克力，一塊30克的熱量也有150大卡左右。
長(zhǎng)胖與否，取決于攝入的總熱量與消耗的總熱量的差值。如吃了巧克力，能夠少吃其他食物而減少更多的熱量攝入，那么它就有利于減肥。如果在正常飲食之外，哪怕是只吃一小塊，也還是增加了一小塊的熱量，同樣是有助于增肥。
所以，如果要考慮吃巧克力是否長(zhǎng)胖，需要考慮的其實(shí)應(yīng)該是：吃了巧克力，通過(guò)少吃什么食物來(lái)“找補(bǔ)”。
巧克力只能吃嗎？
老佛爺卡爾 拉格斐Karl Lagerfeld為Magnum設(shè)計(jì)巧克力雪糕酒店套房，
老佛爺卡爾 拉格斐Karl Lagerfeld為Magnum設(shè)計(jì)巧克力雪糕酒店套房，
巧克力，雪糕變成林林總總的酒店裝璜。
美麗的巧克力頭飾
巧克力還能做藥？
現(xiàn)代快速能源
巧克力含熱量高，且被消化、吸收、利用快，能在很短的時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量熱量，可作為某些特殊時(shí)刻的能源食品。孕婦在臨產(chǎn)前吃幾塊巧克力，有助于分娩，故巧克力也常被稱作“助產(chǎn)大力士”
緩減壓力的良藥
由于富含碳水化合物能提高“塞洛托寧”的水準(zhǔn)，這種腦化學(xué)物質(zhì)能賦予人們安寧的感覺和更好地對(duì)付緊張的能力，能一定程度上緩減壓力。
可升高血壓
每100克巧克力中含有660毫克苯乙基，這是一種與人體內(nèi)的多巴胺腎上腺素密切相關(guān)的物質(zhì)，苯乙基具有刺激性，能升高血壓，提高心率，增加知覺敏感和血中葡萄糖水平。
增加愉悅感
一些化學(xué)家認(rèn)為，巧克力能給人的最大愉快是，它在口腔中溶化時(shí)，能被口腔上皮細(xì)胞吸收，給予人們舒適感，對(duì)感覺較細(xì)膩的女性來(lái)說(shuō)更是如此，因此女性愛吃巧克力甚至超過(guò)兒童。